Quesadilla con prosciutto cotto e formaggio

La versione esotica del paninozzo prosciutto e formaggio: la quesadilla!
Ingredienti:
2 tortillas a testa
1 manciata di mozzarella per pizza (io uso  quella gia' grattugiata)
1 fetta di prosciutto cotto

Adagiate una tortilla su di una padella abbastanza grande da ospitarla comodamente, mettetevi sopra una manciata di mozzarella grattugiata e mettete il tutto sul fuoco, in modo che la padella si scaldi lentamente. Quando la mozzarella comincia a fondere, aggiungete una fetta di prosciutto cotto e ricoprite il tutto con una seconda tortilla. Appiattitela per bene e, con le mani e, non appena il formaggio e' ben fuso, rivoltate il tutto, cosi' da far scaldare anche la seconda tortilla. Lasciate cuocere per un minuto circa e la quesadilla e' pronta. Tagliate a fette e servite calda.

Torta caprese deliziosa

La torta caprese non ha  bisogno di presentazione: forse la torta piu' buona del mondo! E' pure senza glutine, possiamo fare finta che sia sana e leggera ;-) Io l'ho preparata oggi per il compleanno di mia figlia, 2 anni: tanti auguri piccola Elisa! 

Ingredienti:

130 gr mandorle a pezzetti

130 gr zucchero

130 gr cioccolata

100 gr burro

3 uova, separati tuorli e albumi

Zucchero a velo

In una ciotola adatta, versate la cioccolata a pezzi, lo zucchero e il burro: mettete nel forno a microonde per un minuto circa, mescolate e ripetete l'operazione fino a che non avete ottenuto una crema morbida e senza grumi. Una volta ottenuta la crema, incorporate le mandorle a pezzetti e poi, uno a uno, i tuorli. 

Appena fatto questo, montate a neve ferma i 3 albumi e poi incorporateli piano piano nel vostro composto: quando e' tutto ben mescolato, versate in una tortiera di circa 20 cm di diametro coperta di carta da forno e infornate a 180 gradi per una mezz'ora circa. La torta e' pronta quando asciutta in superficie ma ancora bella morbida all'interno. servite cosparsa di zucchero a velo.

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Riso carote e zucchine

           

Io adoro il risotto, ma spesso non ho in casa il riso adatto e cosi' invece che 'risotto' mi ritrovo spesso a preparare il... riso, suo fratello meno sofisticato ma non per questo meno saporito.

Ieri l'ho preparato cosi':

Riso (un bicchierino a testa)

Una cipolla piccola tagliata a dadini molto piccoli

Una carota tagliata a listarelle sottili

Una zucchina

1 litro di brodo caldo

Olio, sale, parmigiano q.b. 

La procedura che ho seguito e' simile a quella per la preparazione del risotto:

In una padella (io ho usato uno wok), ho scaldato un po' d'olio e ho poi messo a cuocere, a fuoco basso, meta' della cipolla, la zucchina e la carota. Ho aggiustato di sale e lasciato cuocere fino a che la cipolla non e' diventata traslucida e la zucchina non ha cominciato ad ammorbidirsi: ho poi messo da parte. 

Ho poi usato la stessa padella per scaldare un po' d'olio a cui ho aggiunto la restante cipolla e il riso: l'ho fatto tostare per qualche secondo e ho poi aggiunto il brodo. Ho fatto in modo che il brodo coprisse il riso interamente e ho lasciato cuocere, girando di tanto in tanto, fino a che il riso non e' risultato quasi del tutto cotto. Il bello del riso, rispetto al risotto, e' che si cuoce praticamente da solo e non ha bisogno di intervento costante :)  A questo punto, ho aggiustato di sale,  unito carota e zucchine e completato la cottura. Ho poi servito caldo con una generosa spolverata di parmigiano. 

Noodles con tacchino, verdure e salsa di soia

Buon capodanno cinese a tutti :)

Ingredienti:
250 gr di petto di tacchino a tocchetti
1 cipolla
1 carota
1/2 peperone rosso
qualche fiore di broccolo
Zenzero fresco, salsa di soia, sale q.b.

Per prima cosa, ho messo a marinare il tacchino nella salsa di soia e vi ho grattugiato sopra un po' di zenzero fresco. Mentre il tacchino si insaporiva per bene, ho tagliato a listarelle le verdure che avevo e ho poi messo tutto nello wok con un filo d'olio di semi. Ho fatto cuocere per una decina di minuti, mescolando frequentemente e ho tolto dal fuoco non appena il tacchino si e' cotto del tutto. A parte, ho preparato il noodles (esattamente come di solito faccio gli spaghetti) e ho poi servito tutto insieme. Un pasto completo in circa 12 minuti e pure a tema con la giornata di oggi!

Torta pasqualina

La torta pasqualina e' una variante di classico di casa mia: la torta rustica di ricotta e spinaci. La sua particolarita' e' l'essere farcita con le uova intere, che occhieggiano dal suo interno quando viene tagliata a fette

Ingredienti per una torta di circa 20 cm di diametro:

500 gr di spinaci

250 gr di ricotta

3 uova

Parmigiano, sale, noce moscata q.b.

2 fogli di pasta sfoglia

Per prima cosa, bollite per bene gli spinaci in una pentola capiente con acqua salata. Non appena morbidi, scolateli per bene, assicurandovi di rimuovere piu' acqua possibile e rimetteteli nella pentola vuota: riportatela su fuoco, a fiamma molto bassa, e lasciate asciugare per bene.

Quando gli spinaci sono asciutti ma non secchi, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la ricotta, il parmigiano, un uovo e la noce moscata: mescolate per bene, cercando di ottenere un composto con il minor numero di grumi possibile.

A questo punto, adagiate uno dei fogli di pasta sfoglia su una teglia (io di solito non aggiungo olio e preferisco usare la carta da forno o l'alluminio) e versateci il composto di ricotta e spinaci: appiattitelo per bene con il dorso di un cucchiaio e create 2 cavita': in ognuna di queste, rompete una delle 2 uova rimaste, in modo che diventino sode durante la cottura. Coprite la vostra torta con la seconda sfoglia, fateci dei buchini con la forchetta e infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non risulta bella dorata. Gustate calda o, ancora meglio, a temperatura ambiente.

Spezzatino di pollo

                  

E' un po' di tempo che non posto una ricetta ormai ed e' anche un po' di tempo che non mi cimento in qualche cosa di un po' avventuroso ai fornelli. Ultimamente infatti ho avuto la fortuna di poter indulgere nella forse mia piu' grande passione (viaggiare) e ne ho approfittato per farmi servire e riverire, mangiando cibi nella maggior parte dei casi veramente deliziosi: devo dire, tra il thai di Soho e il marocchino vicino a Regent street non posso proprio lamentarmi!

Ora che sono tornata a casa sto cercando di trovare un po' di ispirazione, ma per riprendere un po' la mano prima ho deciso di buttarmi su un classico: lo spezzatino di pollo. Come il suo fratello di manzo, si fa con grandissima facilita' e miei figli lo adorano. Lo faccio cosi':

Ingredienti:

- Petto di pollo a dadini

- 1 cipolla media tagliata a meta'

- 2 patate sbucciate e tagliate in quarti

- 1 carota sbucciata 

- 1 zucchina (o un broccolo, ci sta bene praticamente qualsiasi ortaggio verde)

- 1 dado per fare il brodo di pollo

- Olio, sale qb.

In una pentola dai bordi alti metto un po' d'olio e tutti gli ingredienti tranne il dado, mescolando per bene in modo che si ungano per bene. Accendo poi il fuoco (temperatura medio-alta) e faccio cuocere un paio di minuti, fino a che la carne non e' rosolata: a quel punto, aggiungo il dado e tanta acqua bollente quanto basta per coprire carne e verdure. Lascio cuocere per un'oretta e mezzo o poco piu' fino a che la carne non e' morbida e le patate cotte. 

  

Schiacciata toscana (focaccia bianca)

La pizza bianca e' forse il mio cibo preferito in senso assoluto. Ne mangerei quantita' infinite in pressoche' qualsiasi versione essa si presenti: focaccia romana, pizza genovese, schiacciata toscana, napoletana, pugliese... E' anche il cibo che rimpiango di piu' ora che abito lontano da Roma: qui purtroppo gia' la pizza non la fanno granche', ma la focaccia non la capiscono proprio. Come disse giustamente una mia amica, la chiamano 'focaccia bread' e questo la dice tutta.

Oggi pero' ne avevo proprio voglia, sentivo forte il richiamo della schacciata toscana, nello specifico, e cosi' mi sono messa a cercare una ricetta sul web: sono di umore 'sprimentazione'. Riducemtno le diverse varianti che ho trovato ai miimi termini, mi e' parso di capire che tutte dicono che la schiacciata toscana si faccia cosi': non so se e' vero, ma e' venuta buonissima!

INGREDIENTI:

500 gr farina: idealmente si dvrebbe mescolare meta' farina 00 e meta' farina 0, ma io non l'ho fatto perche' avevo solo farina normale (che qui e' una via di mezzo tra le due)

100 ml latte

300 ml acqua tiepida

7 gr lievito

1 cucchiaino di zuccero

1 cucchiaino di sale

Olio per la teglia, sale grosso

In una grossa ciotola ho mescolato gli ingredienti secchi ed ho piano piano aggiunto l'acqua e il latte, entrambi tiepidi. Ho mescolato per bene con un cucchiaio di legno e ho poi passato sulla spianatoia, dove ho lavorato quel tanto che permettesse all'impasto di diventare uniforme.

Ho poi unto con del buon olio d'oliva la ciotola che avevo gia' usato e ho messo a riposare per un'oretta abbondante, coprendola con la pellicola trasparente.

Ho poi aceso il forno a 200 gradi e ho oliato una teglia. Ho messo la palla di impasto al suo interno e l'ho delicatamente schiacciata in modo che prendesse la forma del contenitore, cercando di non schiacciare troppo le bolle d'aria della lievitazione: ho fatto dei buchi sull'impasto, in modo che assomigliasse un po' a un materasso, per capric. Ho cosparso con un po' di sale grosso e ho infornato per circa 25 minuti.

Riso integrale e lenticchie

              

Ultimamente mi sento un po' stanca. Non solo sono sempre di corsa, ma mia figlia non ama dormire (in 18 mesi di vita ha totalizzato credo 4 notti di sonno filato), il che certamente non aiuta ne' il fisico ne' l'umore. Probabilmente per questo sono stata molto attratta da questo piatto, che e' un classico ma a cui non penso spesso: la responsabile di questo mio interesse e' la cuoca petulante, che trovate qui, dall cui ricetta ho preso spunto.

La mia versione e' cosi':

2 manciate di riso integrale

2 manciate di lenticchie

1 carota cotta (avevo appena fatto il brodo, ma potete anche aggiungerla cruda se la tagliate molto sottile)

1 spicchio d'aglio

Brodo, sale, olio q.b.

In una pentola ho versato un pochino di olio vegetale e ci ho messo a tostare il riso, le lenticchie e l'aglio, un po' come se dovessi fare un risotto, per capirci. Dopo un paio di minuti ho aggiunto il brodo, in quantita' sufficiente perche' coprisse il tutto e la carota cotta schiacciata. Ho lasciato cuocere per circa 25 minuti con il coperchio, fino a che il riso e le lenticchie non hanno raggiunto la morbidezza giusta, poi ho aggiustato di sale e servito caldo. 

Pasta al sugo di zucchine e philadelphia

                      

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'Dunque vediamo, che faccio per la pasta: uso il residuo di Philadelphia o quello di sugo? Eh be so' problemi...decisioni importanti... Idea: e se li usassi tutti e due? Tanto domani faccio la spesa... Ma si dai, faccio la pasta con sugo al philadelphia e zucchine, magari viene bene'

E fu cosi' che dopo questo veloce scambio con me stessa mi sono messa a preparare la cena (e' in effetti venuta molto bene!)

INGREDIENTI

1 zucchina

Mezza cipolla 

Mezza confezione (anche meno) di philadelphia extra light

Passata di pomodoro

Olio, sale, pepe qb

 Il procedimento e' proprio come lo immaginate :)

In una padella ho messo a cuocere la zucchina e la cipolla. Quando si sono cotte ho aggiunto la passata e poi il philadelphia: ho lasciato che si sciogliesse per bene e poi ho frullato: ho poi aggiustato di sale e pepe e usato come sugo per la pasta. Saporitissimo!

Tagliatelle ai porri e salmone

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Di ricette per la pasta al salmone ce ne sono tante, piu' o meno 'pannose' a seconda dell'umore del cuoco (la panna in una giornata difficile o anche solo irritante ha un immenso potere di conforto!). Questa versione senza panna e' pero' forse la mia favorita: e' relativamente leggera, e' un pasto completo e mantiene tutto il sapore del salmone: usare i porri invece dell'aglio o della cipolla mi sembra anche che dia maggiore leggerezza al sapore e renda il piatto piu' 'morbido'.

INGREDIENTI:

1 porro medio

Una confezione piccola di salmone affumicato

3 pomodorini freschi

200 gr tagliatelle

Olio, sale q.b.

In una padella, fate scaldare un po' d'olio e mettere a cuocere il porro tagliato a rondelle e il salmone affumicato a pezzetti: fate cuocere a fuoco medio fino a che il porro non comincia ad ammorbidirsi e il salmone assume un colore rosa chiaro. A questo punto aggiungete 3 pomodorini freschi tagliati a meta': lasciateli cuocere schiacchiandoli per bene, in modo che rilascino il loro sughetto - se volete, rimuovete la buccia (a me la consistenza non piace e la levo direttamente dalla padella via via che si stacca). Dopo qualche minuto di cottura, la salsa e' pronta: non servono altre aggiunte, se non un pochino dell'acqua di cottura della pasta nel caso il tutto risultasse un po' asciutto. 

Arrosto di vitello

L’arrosto di vitello e' una di quelle ricette di cucina in cui non mi cimento spesso, soprattutto per la difficolta' che trovo nel comprare qui un buon taglio di carne. E' pero' una ricetta semplice e puo' essere preparata in anticipo, quindi vale sicuramente la pena averla in repertorio! 

Ingredienti:

1kg di arrosto vitello

1 cipolla

Brodo (anche di dado) q.b., circa una tazza

Sale, pepe, olio, sale, foglie di salvia, rosmarino fresco q.b.

Preparazione:

Se come me siete stati pigri e avete comprato l'arrosto gia' legato, la prima cosa da fare e' disporre la salvia e il rosmarino attorno alla carne, infilandoli sotto allo spago. Si puo' poi subito passare ad insaporire la carne spalmandoci sopra il sale e il pepe, facendo attenzione a coprirla da tutti i lati. Fatto questo, procedo con il rosolare rapidamente l'arrosto: lo metto cosi' com'e' in una teglia ad a forno e, mentre quello si scalda, la faccio cuocere sul fornello con un po' d'olio, girandola tutti i lai in modo che si formi una crosticina dorata.  Fatto questo, basta aggiungere la cipolla tagliata a quarti e mettere in forno il tutto a 200 gradi circa. 

Accorgimenti: 

A questo punto, non resta che aspettare che la carne si cuocia: il tempo esatto dipende dalla dimensione dell'arrosto e il nemico piu' grande e' che il tutto si secchi troppo. Per evitare questo, l'unico modo e' controllare periodicamente la carne e aggiungere via via una mestolata di brodo quando necessario. Complessivamente, l'arrosto dovrebbe essere cotto in circa un'ora: il modo migliore per controllare e' bucarlo con una forchetta: se il sughetto che esce e' chiaro, e' pronto! Quando siete soddisfati della cottura, toglietelo dal forno e copritelo con un foglio di alluminio, cosi' che possa freddarsi senza seccarsi. Cercate di non tagliare la carne subito ma di aspettare qualche minuto: il sughetto ne guadagnera' molto.

Idee e varianti:

Se volete dare un tocco inglese, provate a servirlo freddo con la crema di cranberries: ci sta benissimo!

Biscotti al burro

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Ricetta semplicissima e velocissima per i biscotti al burro, la mia nuova merenda preferita (faccio finta che sia per i bambini, ma ne approfitto anche io!)

Ingredienti: 

125 gr. burro

75 gr. zucchero

210 gr. farina

1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa ho fatto sciogliere il burro nel microonde: l'ho poi versato in una ciotola capiente ed ho unito il resto degli ingredienti, cominciando dallo zucchero. Non appena ho ottenuto una bella pasta, l'ho spianata si un piano infarinato fino ad uno spessore di circa 5 mm: non ho usato il mattarello ma le mani: piu' facile :)

A questo punto ho usato le formine per dare le forme che desideravo e ho poi infornato per 15 min circa in forno caldo a 180 gradi.

Crostata di marmellata

Questa crostata di marmellata e' senza ombra di dubbio la piu' buona che io abbia mai preparato! Della pasta in particolare sono soddisfattissima: la ricetta e' una delle molte (almeno 6) che ho nel mio quadernino di appunti mai cambiato dai tempi di scuola, ma purtroppo negli anni ho perso traccia della cuoca originaria responsabile di questa creazione: la cugina di mia mamma? la mamma della mia compagna di banco? Se vi riconoscete come autrici, fatevi vive :)

Ingredienti:
100 gr burro (o margarina, come nel mio caso)
80 gr zucchero
2 tuorli
200 gr farina
1 barattolo di marmellata

Procedimento:
Mettete il burro in una ciotola adatta e fatelo sciogliere al microonde: dovrebbero volerci meno di 20 secondi. Unite lo zucchero, poi i tuorli ed infine la farina: mescolate il tutto con un cucchiaio di legno o anche solo con le mani quanto basta perche' il tutto cominci ad amalgamarsi.  A questo punto, formate una palla e mettetela in frigo per una mezz'ora, avvolgendola con un foglio di pellicola trasparente.
Passato questo tempo, dividetela in due parti e usatene una per la base: copritela con dei fagioli secchi o gli appositi pesetti e mettete a cuocere in forno a 180 gradi fino a che non comincia a  dorarsi. A questo punto, togliete dal forno, rimuovete i pesetti e versate la marmellata che piu' preferite. Usate la pasta rimanente per le rifiniture, cuocete ancora quanto basta perche' la frolla sia cotta e godetevela :)

Accorgimenti:
Il nemico maggiore della pasta della crostata e' lavorarla troppo. Basta veramente pochissimo e bisogna smettere di impastare non appena i vari ingredienti cominciano ad amalgamarsi: il riposo in frigo fara' poi il resto.

Idee e varianti:
La pasta di questa crostata e' dolce e sta benissimo con marmellate un po' amare, come per esempio quella di arance.

Spiedini al limone e zenzero

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Lo spiedino ha sempre un suo che di festaiolo, trovo, ed e' anche un modo facile per rendere il pranzo dei bambini un po' piu' divertente, sempre che non decidano di usare gli stecchini per trafiggersi a vicenda, ovviamente.

Questi di oggi li ho fatti molto rapidamente, assemblando del petto di pollo cotto al momento con le verdure che mi erano rimaste da ieri. Visto che le verdure erano gia' pronte, li ho cotti in maniera non proprio ortododossa, preparando la carne in padella e assemblando tutto una volta cotta, ma il risultato non ne ha risentito per niente e anzi, la carne e' risultata cotta in meniera piu' uniforme.  

INGREDIENTI:

2 petti di pollo tagliati a dadidi

1 limone (succo)

1 cm di zenzero fresco grattugiato al momento

Olio, sale q.b.

Zucchine trifolate, peperoni arrosto o altre verdure cotte a piacere

Per prima cosa ho messo i petti di pollo a marinare in una ciotola con olio, il succo del limone e lo zenzero grattugiato e li ho lasciati riposare una mezz'ora. Passato questo tempo, ho scaldato una padella e li ho messi a cuocere usando il liquido della marinata: una volta pronti, ho aggiunto alla padella le verdure del giorno prima in modo che si scaldassero e ho poi molto semplicemente assemblato gli spiedini. Semplice e geniale ;) 

Parmigiana di melanzane e zucchine

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Questa ricetta e' perfetta per una giornata di inizio inverno come oggi, in cui si ha voglia di qualche cosa di caldo ma si hanno ancora in frigorifero verdure estive, come per esempio le melanzane. 

Ho preparato questa parmigiana in maniera un po' 'pesante', friggendo le verdure, ma volendo la si puo' fare in versione un po' piu' light passandole alla griglia.

INGREDIENTI:

1 melanzana

1 zucchina grande

1 cipolla

1 confezione di passata di pomodoro

1 mozzarella

Sale e olio q.b., farina bianca per friggere, parmigiano

Per prima cosa ho tagliato le melanzane a rondelle e lo ho messe nello scolapasta cosparse di sale, per fargli eliminare l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, ho prepararo una semplicissima salsa di pomodoro, facendo soffriggere la cipolla e aggiungendo la passata.

Dopo una mezz'oretta, ho sciacquato le melanzane e le ho passate nella farina, ho fatto lo stesso con le zucchine e le ho poi fritte per pochi minuti e asciugate per bene su carta assorbente. 

Fatto questo, le ho assemblate in una teglia da forno facendo: uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di mozzarella, uno di zucchine, uno di parmigiano, continuando cosi' ad alternare starti fino a che non ho usato tutte le verdure. Ho poi messo in forno una ventina di minuti, quanto sufficiente a far sciogliere la mozzarella e completare la cottura delle verdure. 

Metti una sera esotica a cena: noodles con manzo e verdure miste

Qualche sera fa mio marito ha deciso di cimentarsi con una ricetta per il pollo teriyaki (che vi postero' qui quando riusciremo a prepararlo senza bruciarlo, come invece e' andata questa volta) e il risultato di questa innovativa impresa e' che la mia cucina ha cominciato ad abbondare di ingredienti per me insoliti, quali per esempio lo zenzero fresco, che non compravo da mesi, e la salsa di soia, che non credo di aver mai comprato prima. Io ovviamente ne ho fatto subito buon uso e li ho usati per fare un piatto di noodles: devo dire, lo zenzero fresco in particolare li ha resi veramente buoni o, come direbbero da queste parti, 'fragranti'.

INGEDIENTI

2 etti di manzo, tagliato a dadini

1 carota piccola

1 peperone

Una manciata di piselli in baccello

1 cipolla piccola

Noodles

Salsa di soya, zenzero fresco, sale q.b.

Per prima cosa ho messo a cuocere al vapore le verdure, tagliate a fettine molto sottili o tagliate a pezzetti (nel caso dei piselli): trovo che cuocere le verdure al vapore aggiunga molto al piatto, perche' non solo sono piu' sane, ma rimangono anche piu' croccantine e saporite che non se vengano semplicemente buttate in padella con il resto e lasciate cuocere in olio.

Mentre le verdure cuocevano, ho messo a cuocere i noodles (che si preparano come la pasta).  Ho poi scaldato un pochino di olio in padella ed ho messo a cuocere la carne con la cipolla tagliata a listarelle: quando la verdura era quasi cotta, l'ho aggiunta alla carne e ho lasciato cuocere per qualche minuto, tutto nella stessa padella. A cottura quasi ultimata ho aggiunto una generosa spruzzata di salsa di soya, un pezzetto di zenzero fresco grattugiato al momento e il sale. Non appena i noodles si sono cotti, ho versato anche loro in padella e ho mescolato il tutto: ho servito immediatamente. 

Petti di pollo con peperoni, pomodorini e patate

Questo pollo con i peperoni e le patate mi ha letteralmente fatto svoltare la cena di ieri: e' piaciuto a tutti (lo hanno spazzolato, nel piatto non ne era rimasta traccia!) e in una botta sola sono riuscita a preparare una cena rapida e completa, proprio del tipo che ultimamente fa al caso mio.

L'ho preparato con:

3 etti di petto di pollo a tocchetti

1 peperone rosso e uno giallo

2 spicchi d'aglio

4 pomodorini di quelli a grappolo

1 patata grande 

Olio, sale q.b.

Per prima cosa ho preparato i peperoni: a me piacciono di piu' senza buccia e cosi' prima di tutto li ho messi nel microonde per 5 minuti circa e li ho poi messi in una ciotola capiente coperta da pellicola trasparente, in modo da sbucciarli poi con facilita'. In questo modo, ho anche dato una prima cottura ai peperoni, che altrimenti a cuocere mi sembra sempre ci mettano una vita. Fatto questo, ho messo al microonde una grande patata e l'ho cotta del tutto: l'ho poi lasciata freddare un po', sbucciata e tagliata a cubetti che ho tenuto da parte. 

Quando i peperoni e la patata erano pronti, ho messo in una padella con del l'olio caldo, tutti allo stesso tempo, i tocchetti di pollo, i peperoni tagliati a pezzetti e privati della pelle, della parte bianca e dei semi e gli spicchi d'aglio: ho lasciato cuocere fino a che il pollo non a cominciato a dorarsi e a quel punto ho aggiunto i pomodori tagliati a meta': ho aggiustato di sale e ho lasciato sul fuoco per far cuocere del tutto la carne. Un paio di minuti prima di toglierla dal fuoco ho infine aggiunto la patata e ho mescolato in modo che si coprisse anche lei con il sughino dei peperoni. Ho tolto l'aglio servito subito. 

Variazioni sul tema: crostata di mele e crema

Questa crostata e' nata dal bisogno di usare la Bramley apple superstite della mia torta di mele dell'altro giorno, ma nonostante queste umili origini la voglio subito annoverare tra le mie ricette fondamentali, quelle a cui rivolgersi con certezza quando non si ha voglia di sperimentare e serve una torta a colpo sicuro.

L'elemento che rende questa torta cosi' speciale e la pasta: ho infatti finalmente trovato una ricetta per questo tipo di 'tarte' che mi sembra perfetta e che onestamente penso sia praticamente impossibile da migliorare. La ricetta viene da un libro che si chiama 'Practical professional Cookery' e che e' pieno di ricette meravigliose, se solo uno ha la pazienza  e il coraggio di tuffarsi in oltre 1000 pagine di ricette scritte fitte fitte e per di piu' senza figure....

La ricetta magica e' questa:

INGREDIENTI PER LA BASE

250 gr di farina bianca

200 gr di margarina (la ricetta diceva burro, ma io avevo solo la margarina a base di olio d'oliva ed ha funzionato benissimo!)

100 gr zucchero a velo

2 tuorli

Il procedimento e' stato semplicissimo. In una ciotola ho mescolato la margarina e lo zucchero setacciato: questo di setacciare lo zucchero mi e' sembrato importante perche' soprattutto lo zucchero a velo vedo che tende a formare tantissime pallottoline non appena vede traccia di umido. Appena ho ottenuto una crema ho aggiunto la farina e poi i due tuorli: ho mescolato velocemente e giusto quel tanto che bastava ad amalgamare il tutto. Ho poi avvolto in pellicola trasparente e lasciato in frigo per circa 40 minuti.

A quel punto, ho steso la pasta fino ad uno spessore di circa 5 cm e l'ho messa in una teglia imburrata. L'ho coperta con carta da forno e con i pesetti appositi (che ho comprato l'altro giorno e che meritano un post a se'!) e ho fatto cuocere per circa 15 min. A quel punto ho eliminato i pesetti, aggiunto la crema di cui vi parlo qui e le mele ed ho rimesso in forno per circa 10 minuti, fino a quando i bordi non sono diventati belli dorati. Ho mangiato calda ma non caldissima e ho continuato a mangiarla anche qualche ora dopo, quando e' risultata ancora piu' saporita!

Crema senza uova

Ho trovato la ricetta di questa crema sul web e mi ha incuriosito perche' la prometteva senza uova, cibo che non compro spesso e che quindi ho a casa solo raramente, il piu' delle volte per di piu' scadute....

Onestamente pero', non sono rimasta molto soddisfatta: gia' leggendo la ricetta avevo l'impressione che richiedesse troppo zucchero e questa impressione mi e' stata confermata quando ho assaggiato la crema e l'ho trovata veramente stucchevole, nonostante io avessi usato quasi la META' dello zucchero consigliato... Ho allora fatto delle modifiche, cincischiato un po' con le dosi e ne sono uscita con una ricetta mia, che mi e parsa buona, anzi buonissima! L'ho fatta in versione super facile, senza aromi aggiunti, per assicurarmi che funzionasse bene come ricetta base: 

INGREDIENTI

500 ml di latte

80 gr zucchero

70 gr farina

Ho cominciato mettendo il latte in un pentolino e portandolo a temperatura ambiente su fuoco leggero. Ho poi semplicemente aggiunto lo zucchero e la farina setacciata, sempre mantenendo tutto su fiamma bassa. Mescolando continuamente, ho aspettato che arrivasse a bollore e l'ho cotta ancora per un paio di minuti, fino a che la consistenza non e' passata da liquida a... cremosa :)

Ho poi lasciato riposare e ne ho usata un po' per una crostata di mele e un po' per inzupparci i biscotti.

Pasta al forno con zucchine, ricotta e mozzarella

Io non sono mai stata una grande amante della pasta, ma ultimamente ho riscoperta la mia vecchia passione per la pasta al forno. Mi sembra infatti che, una volta messa a gratinare, anche la pasta più semplice acquisisca un suo che, che la crosticina scrocchiarella della superficie faccia tutta la differenza.

Stasera l'ho fatta con le zucchine, la ricotta e la mozzarella ed e' venuta proprio bene!

INGREDIENTI:

250 gr fusilli

1 zucchina grande

1 cipolla

1 mozzarella tagliata a dadini molto sottili
Circa 3 cucchiai di ricotta

Olio, sale, pepe, maggiorana q.b.

Per prima cosa ho messo a cuocere in padella la zucchina e la cipolla: le ho fatte ammorbidire un po', ho poi aggiustato di sale e pepe e condito con un bel po' di maggiorana: appena cotte, le ho mescolate in una ciotola e mescolate con la ricotta. Ho poi scaldato il forno e messo a cuocere la pasta (io ho usato i fusilli perché sono il solo formato che piace ai miei figli, non vi stupite se faccio sempre e solo fusilli!). Quando era ancora bella al dente, l'ho unita alla crema di ricotta e zucchine e ho mescolato per bene, aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi. Ho di nuovo assaggiato per aggiustare di sale e erbe e ho informato fino a quando la pasta non è risultata del tutto cotta. A fine cottura ho aggiunto abbondante parmigiano, ho lasciato gratinare ancora un minuto e ho servito calda.