Zuppa di broccoli con crostini al parmigiano

In questo periodo, mi sono un po' fissata con i broccoli. Nonostante di solito i broccoli non siano la mia verdura preferita, e' da un po' che ogni volta che li vedo al supermercato mi viene voglia di comprarli e che gironzolo per il web e per i libri di cucina per provare qualche idea su come prepararli. Per cominciare, ho pensato di preparali in zuppa, accompagnandola con dei crostini di parmigiano. La zuppa e' venuta veramente bene (molto piu' buona dell'odore di broccolo che ha lasciato per la cucina!). Io l'ho preparata senza panna, nel tentativo di limitare almeno un pochino i grassi che mangio, ma la ricetta originaria la prevede e quindi la aggiungo agli ingredienti e lascio a voi la scelta.

Ingredienti per 3 persone:

1 cucchiaino di burro gr burro

1 patata tagliata a cubetti piccoli (piu' piccoli sono, piu' in fretta si cuoce la zuppa)

1 cipolla

Sale e pepe qb.

1 broccolo

Circa 2 tazze di brodo di pollo (io uso quello di dado senza glutammato)

80 gr panna (facoltativa)

Per i crostini: pane casareccio, olio e parmigiano grattato

Per prima cosa, ho fatto sciogliere il burro in una pentola e ho poi aggiunto le patate tagliate a tocchetti piccoli, la cipolla fatta a dadini, il sale e il pepe. Ho rosolato per un paio di minuti e poi coperto e lasciato cuocere a fuoco basso per circa 5 min, fino a che le cipolle non sono diventate traslucide ma non ancora dorate. 

Nel frattempo ho preparato i broccoli tagliandoli in singoli fiori ed eliminando con in coltello affilato la parte piu' esterna dei gambi (che altrimenti rimane dura). Ho tagliato i gambi a dadini, lasciando i fiori da parte, e li ho aggiunti in pentola. Dopo 5 minuti, ho aggiunto anche i fiori e il brodo caldo. Ho lasciato cuocere fino a che i broccoli  non si sono ammorbiditi, tastandoli periodicamente con una forchetta. Se usate la panna, questo e' il momento di aggiungerla. Non appena i broccoli mi sono sembrati cotti, con un frullatore ad immersione ho poi frullato il tutto fino a renderlo una zuppa morbida morbida e verdissima. 

Per i crostini: io ho scelto il pane tipo casareccio, che mi sembrava fosse particolarmente adatto per una zuppa un po' campestre come questa. Molto semplicemente, ho tagliato il pane a fette un po' spesse, l'ho cosparso con un po' d'olio e sale (a la Jamie Oliver per capirci: facendo in modo che l'olio e il sale fossero ben cosparso su tutta la fetta) e passato in con una manciata di parmigiano grattato (potete usare qualsiasi altro formaggio, ma io avevo questo e mi sembrava che stesse bene con i broccoli, perche' bello salato). Li ho messi in forno molto caldo e li ho fatti tostare fino a che il pane non e' diventato croccante  e ho servito caldissimi. Un consiglio: forse sono io che non sono abile ad usare il grill, ma io preferisco preparare i crostini in un normale forno caldo, per evitare che oltre all'odore di broccolo la cucina si riempia anche di fumo.... se siete, come credo, piu' abili di me, il grill e' pero' certamente piu' veloce! 

Soup of the day: zuppa calda di pomodoro e basilico

La zuppa di pomodoro e basilico e' una delle piu' popolari qui in Irlanda: invece di essere servita fredda (come ho spesso visto fare in Italia) qui la servono calda e devo dire e' veramente un piatto piacevolissimo e per me molto insolito.  Non e' difficile da preparare e la sola cosa che richiede un po' di pazienza e' la besciamella, a meno che non facciate come me, che in questo caso ho barato e l'ho comprata gia' pronta!!

Ingredienti:

400 gr di pomodori pelati 

1 cipolla piccola

15 g burro

250 ml besciamella 

250 ml brodo vegetale

una manciata di basilico fresco

Sale, pepe q.b.

Zucchero q.b. (lo zucchero serve solo per controbilanciare l'acidita' dei pelati)

120 ml panna

Per prima cosa, preparate i vostri pomodori: pendete le scatolette di pelati, versate i pomodori con il loro sughetto in una ciotola capiente e tagliateli a dadini.

Separatamente,  tagliate la cipolla a dadini e mettetela pentola con il burro (vi conviene usare una pentola dai bordi alti): fatela  cuocere per qualche minuto fino a che non diventa traslucida. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, la besciamella e il brodo: mescolate tutto per bene e poi aggiungete il sale, il pepe, lo zucchero  e il basilico. Portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti: a questo punto, levate il tutto dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema morbida. 

Rimettete la pentola sul fuoco e far cuocere per circa 15 minuti: servite caldissima con una spruzzata di basilico fresco come decorazione. 

Zuppa di pollo in stile giapponese

Nel corso dell’ultimo anno ho scoperto con grandissimo piacere la cucina giapponese. I ristoranti giapponesi e soprattutto i sushi bar non sono certo una novita’ ne’ a Roma ne’ a Bruxelles o qui a Dublino, ma nonostante la goduria visiva che da’ il sushi e in generale la delicatissima presentazione giapponese, fino all’anno scorso il sapore delle pietanze giapponesi mi ha sempre lasciato indifferente. Ultimamente pero’ qualche cosa in me e’ a cambiato e non solo apprezzo la cucina nipponica, ma i noodles e il sushi sono le uniche ‘voglie’ che la gravidanza mi abbia fino ad ora portato.

Il problema maggiore della cucina giapponese per me e’ il suo costo, che mi impedisce di mangiare noodles a ogni pie’ sospinto come vorrei, ma la cosa bella e’ che almeno per i miei inesperti gusti da novizia, non e’ poi cosi’ difficile replicarla a casa, ottenendo dei piatti sani e gustosi a prezzo ragionevole. Se solo imparassi a presentarli altrettanto bene quanto fanno I ristoranti e molti food blogger, avrei risolto.

Il primo esperimento a cui mi sono dedicata e’ una zuppa di pollo, ispirata dal pollo ramen che ho assaggiato da Wagamama. L’ho fatta utilizzando gli avanzi del pollo arrosto cucinato la sera prima e il brodo di dado.

Ingredienti per 3 persone: 

 1 grosso porro ben lavato, di quelli di un paio di cm di diametro(o una manciata di porri piccolini)

3 ciotole di brodo di pollo (di dado, organico, nel mio caso)

150 gr pollo (io ho usato gli avanzi del pollo arrosto)

Noodles di riso sottilissimi (soba)

Olio di semi di sesamo, poche gocce

Olio evo qb

Sale qb

Con un coltello affilato, tagliate il porro a meta’ nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni meta’ in fascette sottili di circa mezzo cm di spessore. Mettetele in una pentola di dimensioni sufficienti a contenere tutta la zuppa che volete preparare e fateli soffriggere in un po’ di olio evo. Non appena i porri sono leggermente ammorbiditi aggiungete il pollo e, subito dopo, il brodo che avrete preparato a parte: portate a bollore su fuoco lento e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, in modo che i porri finiscano di cuocersi e il pollo si riscaldi a pieno.

Passato questo tempo, versate li noodles di riso nella zuppa e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Io avevo dei noodles di riso molto sottili, ma se ne usate di qualita’ diversa potreste dover modificare il tempo di cottura. A cottura quasi ultimata, aggiungete alla vostra zuppa qualche goccia di olio di semi di sesamo che aggiunga un tocco di oriente e servite caldissima.

Nota: questa zuppa secondo me e’ venuta cosi’ bene perche' il pollo che ho utlizzato era pollo arrosto, quindi abbastanza succulento e saporito di suo. Se non avere il pollo arrosto, io vi consiglio di usare dei petti di pollo da soffriggere assieme ai porri, aggiungendo l’olio di semi di sesamo in questa fase di cottura e non alla fine, come ho fatto io.